台中早餐
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| 台中市長林佳龍分享的早餐地圖 |
2016-03-17 06:00
◎ 蔡金鼎
劉克襄對於臺中市舊城區早餐的評論，一如他自己所說的，差一點成了「臺中黃安」。文化一直有很強的階級性，以文化資產為例，現有被保存下來的法定文化資產，大都是過去菁英階級的宅邸或官舍，鮮少有底層庶民文化的展現，飲食文化尤其是。而劉克襄對於〈台中人的早餐在哪〉就是出自這樣一個「中產」階級名人觀點。
以他舉的「屏東各鄉鎮皆有飯湯和碗粿、嘉義到處可見米苔目、雞肉飯。台南更不用說，鹼粥、虱目魚湯、土魠魚粥和牛肉湯等等...」為例，可以看出這些早餐的形塑與「地方」有深刻的淵源，這些地方在發展的過程中並未經過太多工業化與商業化的「蹂躪」，也因此使得傳統的庶民美食得以流傳至今。而劉克襄經常流連的臺中市中區，是一個經過高度「商業化」洗禮的舊城區，早餐從來不是商業區繁忙的上班族會講究的飲食。所以，他的問題根本上是問錯了！
再舉他後來吃的二十小時不打烊的「爌肉飯」為例，如果不是過去二十四番、二十五番的燈紅酒綠，這些美食根本不會賣宵夜，也不會流傳至今。所以，中區當然有「飲食文化」，只是因為階級位置對於地方的了解不夠深入，讓他有了文化到底在那裡的困惑！
接著再來談談他對於「有人回應，炒麵加上老牌的東泉辣椒醬，再搭配一碗豬血湯」年紀輕的則回答，「肉蛋吐司，絕無僅有」的苦笑，顯然他真的不了解臺中的早餐飲食文化。前者一直是勞動階級的最愛，而後者是上班族不得不做的選擇。如果你到東區的黑手窟或後火車站走一遭，肯定會發現不一樣的飲食地圖。戰前黃麵是臺灣人習慣的麵食，因為臺灣地處潮濕多雨的亞熱帶氣候，黃麵的保存比白麵更為容易，一碗簡單的黃麵淋上滷肉汁，再加上便宜的豬血湯，滿足了戰後初期工業社會底層勞動人口的胃。至於後來的東泉辣椒醬更是一絕，為流失的汗水與鹽份打好根底。 過去這些麵館都是早上就開始，隨著消費人口工作時間的不同，營業時間也跟著變動。
我也來舉一個飲食地圖，在三民路與福音路三角窗有一家沒有招牌的三妹麵館，她的黃白麵、雞捲與滷蛋號稱三絕，為什麼這裡會有黃麵加白麵？因為這裡過去有一個興中新村，一位臺灣妹嫁給眷村老榮民....，故事就是這樣開始，您在別的地方看過嗎？
飲食文化一直都在，劉克襄因為在不對的地方（商業區）問了不對的問題（早餐在那裡？），自然找不到答案。
（作者為雲林科大文化資產學碩士、東海大學社會所博士生，台中市民）
