郭小萍

台中市長林佳龍分享的早餐地圖 自由廣場》台中早餐，劉克襄錯在哪裡？ 2016-03-17 06:00 ◎ 蔡金鼎 　　劉克襄對於臺中市舊城區早餐的評論，一如他自己所說的，差一點成了「臺中黃安」。 文化一直有很強的階級性，以文化資產為例，現有被保存下來的法定文化資產，大都是 過去菁英階級的宅邸或官舍，鮮少有底層庶民文化的展現，飲食文化尤其是。而劉克襄 對於〈台中人的早餐在哪〉就是出自這樣一個「中產」階級名人觀點。 　　以他舉的「屏東各鄉鎮皆有飯湯和碗粿、嘉義到處可見米苔目、雞肉飯。台南更不用說 ，鹼粥、虱目魚湯、土魠魚粥和牛肉湯等等...」為例，可以看出這些早餐的形塑與「 地方」有深刻的淵源，這些地方在發展的過程中並未經過太多工業化與商業化的「蹂躪 」，也因此使得傳統的庶民美食得以流傳至今。而劉克襄經常流連的臺中市中區，是一 個經過高度「商業化」洗禮的舊城區，早餐從來不是商業區繁忙的上班族會講究的飲食 。所以，他的問題根本上是問錯了！ 　　再舉他後來吃的二十小時不打烊的「爌肉飯」為例，如果不是過去二十四番、二十五番 的燈紅酒綠，這些美食根本不會賣宵夜，也不會流傳至今。所以，中區當然有「飲食文 化」，只是因為階級位置對於地方的了解不夠深入，讓他有了文化到底在那裡的困惑！ 　　接著再來談談他對於「有人回應，炒麵加上老牌的東泉辣椒醬，再搭配一碗豬血湯」年 紀輕的則回答，「肉蛋吐司，絕無僅有」的苦笑，顯然他真的不了解臺中的早餐飲食文 化。前者一直是勞動階級的最愛，而後者是上班族不得不做的選擇。如果你到東區的黑 手窟或後火車站走一遭，肯定會發現不一樣的飲食地圖。戰前黃麵是臺灣人習慣的麵食 ，因為臺灣地處潮濕多雨的亞熱帶氣候，黃麵的保存比白麵更為容易，一碗簡單的黃麵 淋上滷肉汁，再加上便宜的豬血湯，滿足了戰後初期工業社會底層勞動人口的胃。至於 後來的東泉辣椒醬更是一絕，為流失的汗水與鹽份打好根底。 過去這些麵館都是早上 就開始，隨著消費人口工作時間的不同，營業時間也跟著變動。 　　我也來舉一個飲食地圖，在三民路與福音路三角窗有一家沒有招牌的三妹麵館，她的黃 白麵、雞捲與滷蛋號稱三絕，為什麼這裡會有黃麵加白麵？因為這裡過去有一個興中新 村，一位臺灣妹嫁給眷村老榮民....，故事就是這樣開始，您在別的地方看過嗎？ 　　飲食文化一直都在，劉克襄因為在...

自由時報電子報 自由廣場《澄社評論》 城市美學的實用價值 2016-03-14 06:00 ◎ 江文瑜 　　「我為美殉身」，這是被尊為美國最偉大的女詩人 艾蜜莉迪金生 的雋永詩句，表達了對美的執著與懸念。這個概念的反方向光譜是處處以實用為先，把美的價值與考量放在最後，這樣的例子反映在近日由於北門風華重現後，大家熱烈討論的「中華民國美學」。大家終於發現「中華民國美學」就是「中華民國沒有美學」。對於一個長久以來被剝奪了美學教育的國度來說，柯Ｐ透過拆遷引道，當頭棒喝似地發現原來我們周遭的環境如此醜陋與不協調，就人類的大腦系統而言，這件事極其自然，因為我們的大腦視覺系統長久在醜陋的系統下已經習慣了，只有在對照對比之下，才能重新看見或發現之前習以為常的事物產生的差異。 　　美其實非常「實用」，對身心非常關鍵。我們先看看城市「不美」對個人的影響。大腦神經系統時刻都在擷取外界環境的具體形象，轉化成內在的「心像」。 　　一些腦神經科學研究顯示，不協調的視覺感覺，例如紊亂的空間切割容易對人的神經系統產生影響，造成潛在的心理緊張與憤怒等負面情緒。請看看台灣到處暴露於外的頂樓水塔如何不協調地切割天際線，請看看我們高高低低落差極大的樓房與屋外突出來的各種大小不一的招牌如何紊亂地切割空間。 　　大腦在擷取與存放資訊時，色彩也扮演吃重的角色，同樣對生理與心理產生深遠影響。台灣許多古蹟的暗紅色調，被周遭高明度高彩度的廣告或招牌破壞視覺；單一店面的招牌顏色彼此衝突，緊鄰的兩家店招牌顏色不調和，整條街色彩紊亂不堪。更重要的，大腦擷取到的環境資訊，涉及的除了視覺，還有各種感官的組合，也會促使身體形成「譬喻系統」，影響身心的整體運作。例如一個人每天行經凹凸不平、坑坑洞洞的道路，就容易形塑大腦將身體感覺轉化為比喻，讓人容易聯想到我們的人生與國運的凹凸不平。 　　美的身心實用價值遠超乎我們的想像，過去被「消滅」美學的教育系統與文化，徹底反映在對城市外觀的漠視，已讓民眾付出極大的代價。此時，正是全體國民積極呼籲政府落實美學教育、為城市美變身的時刻了。 （作者為台灣大學語言學研究所教授）